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Chocolatiers.Pro

Afin que le chocolat ait tous ses bienfaits pour le corps, il doit tenir beaucoup de cacao. Pour mériter l’appellation de « chocolat noir », celui-ci doit contenir au minimum 43 % de matière sèche totale de cacao. S’il s’agit d’un chocolat au lait, il doit renfermer 30 % de cacao. Il doit aussi contenir 14 % minimum de cacao sec dégraissé, c'est-à-dire du chocolat sans le beurre de cacao. S’il est garni d’autres ingrédients, les additions d’amandes, noisettes et autres variétés de noix, entières ou en morceaux ne doivent pas dépasser 60 % du poids total du produit fini.

Types de chocolat noir et leur utilisation

Le chocolat amer est la première variété. Il contient 90 % de cacao. Il est vraiment amer et est destiné aux passionnés de chocolat et aux personnes se soumettant à un régime peu ou non sucré pour des raisons de santé. Le site Chocolatiers.pro vous en dira plus sur ce thème. Il y a également le chocolat de dégustation avec plus de 70 % et jusqu’à 100 % de cacao. Puis, le chocolat à pâtisserie renferme 65 à 70 % de cacao. On l'utilise surtout pour les desserts et les décors en chocolat, les ganaches et les mousses. L’amertume est relativement présente. Enfin, le chocolat de dessert détient 65 % de cacao.

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